Il Centro di Riferimento per le allergie e le intolleranze alimentari offre un'attivita' di supporto dietoterapico, con dietista dedicata per i pazienti con allergia alimentare; offre inoltre il suo supporto tecnico alla realizzazione di formulazioni da utilizzarsi per i test di provocazione alimentare. La dietista si avvale del supporto del programma informatico nutrizionale GEDIP-Solution, modificato dalla dietista specificamente per allergia alimentare, al fine di stimare gli apporti medi del paziente in dieta di esclusione e garantire la copertura dei fabbisogni giornalieri. Il programma informatico permette anche di supportare l'intervento dietoterapico con schemi dietetici opportunamente studiati per fasce d'eta' ed alimenti esclusi. Oltre a condurre programmi d'educazione alimentare personalizzati per singolo paziente e familiari, la dietista svolge un'attivita' di ricerca e valutazione dei prodotti alimentari del commercio compatibili con una dieta di esclusione per bambini poliallergici.